不炒糖色不用油,只需三步做出别样外婆红烧肉,色泽红亮不油腻

阅读: 作者:admin   发表于 2021-05-11 14:53

  

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01序

外婆红烧肉作为上海著名的本帮菜,油而不腻,入口香甜润滑,肥肉入口即化,瘦肉软烂。以其有别于北方红烧肉的少咸,多甜的特点,捕获众多吃货的味蕾。随着生活水平的提高,人们在品尝美食的同时也更加关注食物的健康问题,对于爱吃红烧肉的朋友来说,担心油脂太大,影响健康,只能望肉兴叹。

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今天给大家介绍一道不一样的外婆红烧肉,能让你健康享受美食。为什么说是不一样的外婆红烧肉呢?这道外婆红烧肉不用油。这其中有大招,三步教你做出不油腻红烧肉。而且这道菜不用炒糖色,那么加入了什么特殊食材来解决给五花肉上色的问题呢?又用到了什么神秘道具防止粘锅的问题?具体怎样做赶紧一起来看看吧。

02外婆红烧肉

做好这道不一样的外婆红烧肉主要解决两个问题。首先解决油腻的问题,油太大,吃不了太多,不敢吃。另外一个就是自己在家做,炒糖色是个难题,火候掌握不好,容易炒过火,糖色就会炒糊,发苦,而且菜品的颜色还不正。

1.食材

主料:五花肉

配料:大葱、姜、冰糖、草果、香叶、八角、陈皮、干山楂片、腐乳汁、醪糟、红曲水、桂花、酱油、盐

2.做菜方法

步骤一:五花肉焯水

在家自己吃,对自己就要好一点,选择上好花肉,五花三层,肥瘦相见。

现在咱们进行外婆红烧肉解油腻的第一步。

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改刀切成大块,锅中烧水,水开以后将五花肉放锅中焯水十五分钟左右,去除部分油脂。焯水的再一个作用就是方便为五花肉定型,五花肉切出来,不太规则,焯水以后再切块儿,肉块大小就会一致。

锅中放入葱段,姜片,倒入适量料酒去除腥味。

将焯好的五花肉捞出,用水冲洗干净,改刀切成见方小块儿备用。

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步骤二:煸炒五花肉

开火,锅中不放油,锅烧热,将切好的五花肉块倒入锅中直接煸炒,煸炒三至五分钟,给五花肉进行“瘦身”,这是五花肉解腻第二步。将五花肉煸炒出油脂,待析出的油脂将肉块四周煸成微黄色即可。

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步骤三:熬糖

锅中放入半碗清水,根据自己口味放入冰糖,肉的味道会比较浑厚,而且红亮。

大火,不断的用勺子搅动,冰糖完全融化后稍微变黄时关火,锅中再加入少量开水,搅匀盛出备用。

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步骤四:炖制五花肉

取砂锅,锅底放入竹箅子,这就是前文我们说的防止粘锅道具。然后开火,将熬好的糖汁儿,倒入砂锅中。将葱段、姜片,铺在竹箅子上,草果用刀拍开去籽,因为籽比较苦,放入锅中。再依次放入香叶、八角、陈皮、干山楂片配料。干山楂片可以加快红烧肉成熟,还有解油腻的作用。

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将煸炒好的五花肉块倒入砂锅中。开始调味,倒入适量腐乳汁,起调味上色作用。醪糟三勺,黄酒一大勺,这是解腻第三步。

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接下来该调色的关键配料出场了,它就是红曲水。红曲水是用红曲米熬制的,红曲米属于天然色素,对人体有益。用红曲水来调色,就解决了炒糖色掌握不好火候的烦恼了。

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放入适量酱油。半勺鸡粉,增加鲜度,盐适量,开锅后盖上盖儿,焖制一小时。

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作为一道改良版的,不同风味的外婆红烧肉,还有一道食材,没有出场-桂花。桂花味道清新,十里桂花香,桂花还具有暖胃平肝,生津,化痰止咳的功效。收汁的时候,用手捏一小撮干桂花放入锅中。放入桂花时掌握好两点,一个是时机,再一个是量。第一不要放太早,放早了桂花的香味儿会挥发,第二不要放太多,因为桂花的香味非常浓郁。

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收完汁儿后即可关火出锅了。

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03技术要点1.五花肉先进行焯水,去除部分油脂,给五花肉定型。2.锅中不放油,煸炒五花肉,进一步降低五花肉中油脂。3.炖煮五花肉时放入一大勺料酒,给五花肉解腻。4.用红曲水代替糖色给五花肉上色,天然色素,更健康颜色更红亮。

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04结语

特别版的五花肉炖的非常软烂,夹在筷子上都能感觉到肉颤颤巍巍的,吃在口中真是肥而不腻,瘦而不柴。色彩和味道绝对能勾起你的食欲,忍不住的多吃两口。

温馨提示,虽说是瘦身版红烧肉,但是也要节制,健康品美食。


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