京味传统肉皮冻(音乐厨房)

阅读: 作者:admin   发表于 2021-05-11 14:28

  

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老北京的传统肉皮冻。也叫北京豆酱。肉皮冻里面除了主要的肉皮外,还有黄豆、香干和胡萝卜等,这样吃上去滋味更佳、营养更丰富,颜色也更好,更能调动起人们的食欲来。是老北京人过大年必做必吃的传统年食小菜儿。材料:猪皮500克、青豆100克、黄豆100克、胡萝卜1根、五香豆腐干4块、花椒20粒,大料1粒,香叶2片。做法:1.猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫3分钟。2.盛出待凉。用刀削去猪皮上的脂肪。

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3.猪皮切成丁。4.再做一锅开水,将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。

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5.放入白酒、酱油。6.炖肉料包(大料、花椒、香叶)。

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7.适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。

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8.胡萝卜切丁、豆腐干切丁,黄豆提前一晚泡发,青豆泡发。

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9.一个小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。

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10。关火稍微晾凉。  将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内,放入冰箱冷藏一晚。

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11。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模,切块。 拍点蒜,放点酱油、醋、香油调个汁,沾着汁吃倍儿好吃! 快过年了,您也学着做点吧!-

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